紅酒品鑒如何入門(mén)?

先將酒杯傾斜45度，觀(guān)察紅酒顏色，沉淀；然后轉動(dòng)酒杯里的紅酒，聞紅酒香氣；喝一口紅酒停留在嘴里，品嘗味道，最后將酒吐出或喝下。 視覺(jué)：評價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡(jiǎn)單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始；在侍好酒以后，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀(guān)察；而后在搖動(dòng)酒杯觀(guān)察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線(xiàn)下，對著(zhù)白色平面進(jìn)行觀(guān)察。 通過(guò)觀(guān)察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現出酒的特質(zhì)。 嗅覺(jué)：嗅覺(jué)的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結合視覺(jué))。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對紅酒的認識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。 味覺(jué):為了證實(shí)視覺(jué)和嗅覺(jué)、也為了得到全面的感覺(jué)，我們還需要用舌頭和口腔來(lái)體味葡萄酒。品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿(mǎn)整個(gè)口腔，用舌頭對酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來(lái)體味酒的結構和香氣；中間通過(guò)鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長(cháng)短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過(guò)程大概需要10-12秒左右。

紅酒怎么分類(lèi)和區別?

紅酒的分類(lèi)和區別主要根據葡萄品種、產(chǎn)地、釀造方法和熟成時(shí)間等因素進(jìn)行劃分。 1. 葡萄品種：紅酒可以根據所使用的葡萄品種進(jìn)行分類(lèi)，如赤霞珠、黑皮諾、西拉等。不同的葡萄品種會(huì )賦予紅酒不同的風(fēng)味特點(diǎn)。 2. 產(chǎn)地：紅酒的產(chǎn)地也是一種常見(jiàn)的分類(lèi)方式。不同地區的氣候、土壤和傳統釀造技術(shù)都會(huì )對紅酒的口感和風(fēng)味產(chǎn)生影響，例如法國波爾多、意大利托斯卡納等。 3. 釀造方法：紅酒可以分為傳統釀造和現代釀造兩種方法。傳統釀造通常包括發(fā)酵、榨汁、浸漬和陳年等過(guò)程，而現代釀造則采用更先進(jìn)的技術(shù)，如碳酸浸漬法和冷浸法等。 4. 熟成時(shí)間：紅酒可以根據熟成時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)，如年輕紅酒、陳年紅酒和頂級陳年紅酒。熟成時(shí)間越長(cháng)，紅酒通常會(huì )變得更加復雜、柔和和豐滿(mǎn)。 總的來(lái)說(shuō)，紅酒的分類(lèi)和區別涉及多個(gè)因素，包括葡萄品種、產(chǎn)地、釀造方法和熟成時(shí)間等。選擇適合自己口味和場(chǎng)合的紅酒可以提升品鑒體驗。

葡萄酒怎么鑒別?

步驟/方式一 如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。 一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱(chēng)。對著(zhù)光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過(guò)陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過(guò)渡、陳釀過(guò)渡或是壞葡萄酒）。最好是在白色背景下來(lái)觀(guān)察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說(shuō)明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。 步驟/方式二 二聞：這個(gè)聞和品就需要你對 酒有一定的認識。知道所聞的酒的果香。 或者其香味的特點(diǎn)。各國產(chǎn)區的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。 步驟/方式三 3品。紅酒開(kāi)瓶后，醒一會(huì )，喝一口，平鋪在舌頭上，用味蕾去品嘗紅酒，好的紅酒酸--甜---苦---澀，相對均衡，酸澀消散較快，醇香綿長(cháng)，口感圓潤香味和口感有階梯感。不好的酒，過(guò)于算澀或平淡如水 對我有幫助

（1）紙巾法：取一張三層材質(zhì)較好的紙巾，將葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開(kāi)的濕跡是均勻的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兌而成，色素顆粒大，會(huì )沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。 （2）堿法：將堿塊磨成粉末，撒入葡萄酒中，攪拌均勻，如果葡萄酒顏色沒(méi)有變化，說(shuō)明是色素等勾兌出來(lái)的，而如果變成藍黑色、藍紫色等，則是真葡萄酒

葡萄酒的真假鑒別的方法： 1．首先要看生產(chǎn)商與灌裝商是否一致，如果一致，則證明更有質(zhì)量保障。 2．可以用“紙巾檢測法”，將葡萄滴在紙巾上，如果在紙巾上擴散開(kāi)的濕跡是均勻的葡萄的紅色，沒(méi)有明顯的水跡擴散說(shuō)明是真品。 3．買(mǎi)酒時(shí)應注意瓶里的酒的高度，10年以?xún)鹊木疲紤械健邦i彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

1、酒塞辨別法 打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，一般酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。 2、酒瓶外觀(guān)辨別法 看紅酒瓶的標簽印刷是否清楚，是否有仿冒翻印的跡象，看酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡。看條形碼。一般69開(kāi)頭的為中國灌裝，0為美國，3為法國，7為智利，8為西班牙，9為澳大利亞。

一看：讓我們從酒瓶開(kāi)始觀(guān)察，看看瓶口包裹的金屬瓶蓋箔是否被瓶塞頂起，瓶塞是否鼓起。再檢查一下瓶塞上有沒(méi)有裂紋，特別是一條條紫色的干紋。任何瓶塞的破損都會(huì )導致氧氣與酒充分接觸從而導致了酒的氧化。如果瓶塞完好無(wú)損，我們就可以開(kāi)瓶倒酒從而進(jìn)一步探索酒的品質(zhì)了。 現在，讓我們觀(guān)察一下杯中酒。對于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，焦黃色、棕色是酒質(zhì)變壞的特征；而對于白葡萄酒，淺金色變成棕黃就是變化的信號。但要記住一點(diǎn)，很多經(jīng)過(guò)橡木桶培養的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒自帶金色的光暈，這不代表它的酒質(zhì)有問(wèn)題。另外，一些加強酒也呈現出比較深的顏色，不能一概而論。 二聞：要知道，酒質(zhì)的變化是可以聞出來(lái)的。因為，好酒中呈現的成熟水果香、香料香和泥土氣息同過(guò)分柔和甚至是霉味的區別還是很大的。濕紙板、濕狗和尖酸的醋味都是變壞了的酒的特征。例如，受到了軟木塞污染的酒會(huì )帶有三氯苯甲醚特有的霉味，令人十分不悅。

關(guān)于紅酒的基本常識?

紅酒的品鑒方法和步驟?

品鑒主要包括四個(gè)基本步驟：觀(guān)色、聞香、品味和總結。 首先，我們需要將酒杯舉到白紙或其他白色背景之上，然后傾斜約45°，仔細觀(guān)察酒液中心的顏色、邊緣色澤、澄清度以及顏色濃郁度。通過(guò)觀(guān)色，我們可以對葡萄酒的品質(zhì)等有一個(gè)初步的了解和判斷。 觀(guān)察完酒的顏色后，我們可以輕輕沿著(zhù)一個(gè)方向搖杯，使酒液順著(zhù)酒杯轉動(dòng)的方向自然打轉，來(lái)加速酒液與空氣的接觸，令其釋放香氣。聞葡萄酒時(shí)，先判斷是否有異味，如濕紙板味或者霉味等不該出現的氣味，如果沒(méi)有，就接著(zhù)感受葡萄酒的香氣，評價(jià)其香氣的濃郁程度，品味其中不同層次的氣息。通過(guò)聞葡萄酒的香氣，我們可以更好地了解葡萄酒的香氣特征和風(fēng)格。 聞香之后就可以喝一口細細品嘗。一口的量最好是口腔容量的二分之一，將酒液含在口中稍稍漱一下，讓其充分接觸整個(gè)口腔，以更好地感受其酒體、酸度、甜度、風(fēng)味和余味等。品嘗紅葡萄酒時(shí)還需要注意感受酒液中的單寧。 在觀(guān)色、聞香以及品味的過(guò)程中，我們可以將酒款的特點(diǎn)及時(shí)記下，整合形成品酒筆記，記錄品酒的感受和過(guò)程，針對該酒款的平衡度、余味長(cháng)度、濃郁度和復雜度給出一個(gè)綜合性的評價(jià)。

如何品鑒紅酒的好壞?

1、觀(guān)：酒的顏色。 首先，酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同，所釀出的紅酒顏色肯定會(huì )有所差異。此外，年份越老，紅酒的顏色也會(huì )越淺，從最早的紫紅色變?yōu)槌赛S色。這個(gè)模塊，滿(mǎn)分是5分，由于現代科技的應用，一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。 從左往右，年份越來(lái)越老通過(guò)顏色能夠初步判斷一款酒的優(yōu)劣，顏色深濃的酒一般不會(huì )差，而顏色慘淡的，肯定不是好酒。另外，通過(guò)觀(guān)察酒的顏色，是目前判斷年份最有效的辦法。比如說(shuō)一款3年以上的紅酒，顏色還很鮮艷，那就有問(wèn)題了。總之記住，年份越老，顏色越暗，黃色調越突出。 2、聞：酒的香氣。 紅酒的香氣要求純正、芬芳、持久。這個(gè)模塊，帕克設定的滿(mǎn)分是15分。香氣純正是指紅酒的香氣必須符合葡萄的品種特征，比如說(shuō)新世界赤霞珠的生青味，雷司令的汽油味。也就是說(shuō)，這款紅酒是赤霞珠釀的，就得有赤霞珠該有的香氣，否則就是香氣不純正了。盲品時(shí)，也是通過(guò)香氣，來(lái)判斷紅酒的葡萄品種。 純正，只是對香氣的基本要求，芬芳（香氣濃郁怡人）、持久并且富有變化的的香氣是一款好酒必須具備的。對于紅酒小白來(lái)說(shuō)，要記住每種葡萄的特殊香氣，確實(shí)很難。那要如何判斷呢其實(shí)可將其簡(jiǎn)單化，只要記住無(wú)論這款紅酒是呈哪種香氣，至少要讓有去聞它的欲望，而味道難聞、刺鼻的酒不是品質(zhì)低劣，就是已經(jīng)壞了。 3、品：風(fēng)味和余味。 看過(guò)、聞過(guò)之后，接下來(lái)就是喝了，畢竟酒是用來(lái)喝的嘛，帕克給這個(gè)模塊設定的滿(mǎn)分是20分。從口感的平衡度、復雜度、層次感以及余味的長(cháng)短這四個(gè)維度來(lái)評價(jià)。

紅酒品鑒入門(mén)基礎知識?

紅酒品鑒話(huà)術(shù)?

可以包括以下幾個(gè)方面： 1. 外觀(guān)：觀(guān)察紅酒的顏色和透明度。紅酒的顏色可以提供關(guān)于酒的年份和品種的線(xiàn)索。透明度可以反映酒的質(zhì)量和陳年程度。 2. 香氣：聞一聞酒杯中的紅酒，注意其中的香氣。紅酒的香氣可以分為果香、花香、香料香等。嘗試描述出您感受到的香氣，并與其他紅酒進(jìn)行比較。 3. 味道：品嘗紅酒時(shí)，注意口感和味道。紅酒的口感可以是酸、甜、苦、澀等。味道可以是果味、木味、香料味等。嘗試描述出您感受到的口感和味道，并注意它們的平衡度和持久性。 4. 余味：品嘗完紅酒后，留意酒的余味。好的紅酒應該有持久的余味，而不是立刻消失。嘗試描述出您感受到的余味的特點(diǎn)。 5. 搭配：考慮紅酒的搭配食物。不同類(lèi)型的紅酒適合搭配不同的食物，例如濃郁的紅肉可以搭配濃厚的紅酒，而清淡的魚(yú)類(lèi)可以搭配輕盈的紅酒。 以上是一些常見(jiàn)的紅酒品鑒話(huà)術(shù)，希望對您有所幫助。記得在品鑒紅酒時(shí)，保持適度的飲用，并享受品味的過(guò)程。